Patlıcan Beğendi Malzemeleri |
|||
| 4 Adet Bostan Patlıcan | 1 Litre Süt | 200 g Un | 100 g Kaşar Peyniri |
| 100 ml Zeytinyağı | 100 ml Ayçiçek Yağı | 100 g Tereyağı | 1 Tutam Beyaz toz biber |
| 1 Tutam Tuz | |||
Bonfile dövme demir yardımı ile inceltilerek açılır. Tuz ve biber ile tatlandırılır. Küp küp doğranmış sebzeler önce biraz haşlanır ve ardından bir tavada tereyağıyla sotelenir. Hazırlanan harç bonfilelerin arasına doldurularak rulo şeklinde sarılır. Bonfile ruloları Izgarada pişirilerek ince ince dilimlenip patlıcan beğendinin üzerinde servis edilir. Patlıcan beğendi için ızgarada ya da fırında közlenerek kabuğu ayıklanan patlıcan ince ince doğranır. Tereyağı ile un bir tencerede kavrulur. Soğuk süt azar azar eklenerek karıştırmaya devam edilir. Püre kıvamını alıncaya dek birkaç dakika daha kaynatılır. Rendelenmiş peynir ilave edilip tuz ve karabiberle tatlandırılır.
Sırasıyla; soğan, sarımsak, mantar, sarı, kırmızı, yeşil biber ve dolmalık fıstık yağda sotelendikten sonra baharatları ilave edilir ve ocaktan alınıp soğutulur.
Açılmış bonfilenin içine daha önceden hazırlanmış harç konularak, sarılır. Bonfileler ızgarada mühürlenir ve devamında 180 °C fırında 15 dk pişirilir. Pişen bonfile 5 – 6 parçaya dilimlenir. Patlıcan beğendi, pilav, fırınlanmış kaşarlı patates ve mevsimine göre garnitür sebzeler fotoğrafta olduğu gibi tabağa yerleştirilir, bonfile dilimleri beğendinin üzerine yerleştirilir, bonfilenin üzerine demiglas sos dökülür, nane ve yeşillikler ile süslenerek servis edilir.
